17 oktober 2015

Mungbonen (gekiemde) salade (smaakt veel lekkerder dan het klinkt)

Heb deze salade voor het eerst in India gegeten bij vrienden thuis. Er zijn diverse variaties - dit is mijn versie. Kijk zelf ook op internet en met name naar de YouTube filmpjes. Deze zijn erg amusant! Zoek op mung bean sprouts salade (of moong).




 De salade heb je zo gemaakt. Je moet wel een dag of 3 a 4 van te voren beginnen met de bonen. Eerst de mung bonen goed afspoelen een uur of 6 laten weken in water. Vervolgens laten kiemen (2x per dag afspoelen).

Er zijn diverse instructiefilmpjes op internet te vinden als je dit niet eerder hebt gedaan. Moeilijkste deel is 'geduld',  het kiemen gaat vanzelf.
 



Zelf probeer ik de meeste schilletjes eruit te vissen door de kiemplantjes in een schaal met water flink rond te draaien. De schilletjes komen boven drijven. Het is een klusje en het hoeft niet. Vervolgens de keuze wel/niet koken. In India worden de bonen even gekookt. De raw-foodies doen dit uiteraard niet. Ik blancheer ze wel voor de zekerheid  in kokend water en vervolgens afspoelen met koud water en laten uitlekken in een vergiet.

 
 Nodig voor de salade
- de  (gekiemde) mungbonen
- tomaten (in blokjes gesneden)
- komkommer (in blokjes gesneden)
- rode ui (snipperen) of lente uitjes.
- sinaasappel (in kleine stukjes - zonder vliesjes als je nog wat geduld over hebt)
- koriander- en munt blaadjes
- eventueel verse chili pepers (ik gebruik gedroogde pepers - beter te doseren).

Nodig voor de dressing
- limoensap (en eventueel sinaasappelsap als je dat keurig hebt opgevangen toen je ging snijden)
- verse (!!) gember (stukje raspen of door een knoflookpers)
- olie (ik gebruik olijfolie)
- peper/zout/komijn/suiker (naar smaak).

Alles mengen en vervolgens even in de koelkast laten staan.


 





11 oktober 2015

Recept: papadums met koriander/muntsaus raita en mangochutney

Papadum is een dun krokant gevalletje gemaakt van linzen meel. Het is geen flensje, geen koekje, geen kroepoek en geen toastje.Je kan ze zelf maken maar dat heb ik nooit gedaan. De gedroogde papadum die je in de winkels kan vinden zijn volgens mij prima. Van Patak's zijn het makkelijkst te verkrijgen (hoop dat ze het niet erg vinden als ik een foto van ze gebruik - anders hoor ik het wel).




In een (grote) koekenpan een flinke laag zonnebloemolie doen en de papadum hierin frituren. Ik breek ze in 2 a 3 stukjes want ze zetten net als kroepoek ontzettend uit. Of je moet een hele grote koekenpan hebben. 
Ik heb ook geĆ«xperimenteerd door een papadum in te smeren met wat olie en in de magnetron en op een elektrische grillplaat te zetten. Mwah - als je een keer eentje wil snacken dan kan het wel. 

De papadums blijven wel even krokant maar het beste is zo laat mogelijk maken. Voor de recepten van koriander/muntsaus, raita en mangochutney zie de blog. Deze samen met de papadums serveren.

Indiase kookboeken ter inspiratie

In mijn boekenkast staan diverse Indiase kookboeken waar onder:

Complete Indian Cooking (Mridula Baljekar)
De Indiase keuken van Anjum (Anjum Anand)
India Kookboek (Pushpesh Pant)
Great Curries (Manisha Kanani)
Puur India (Atul Kochhar).

 


Mijn favoriet is  'Complete Indian Cooking'.  Niet omdat ik deze in Delhi heb gekocht, maar omdat de recepten (325 volgens het boek) heel duidelijk zijn met veel foto's! Zo zie je gelijk of het eindresultaat ook appetijtelijk eruit ziet. Zeker belangrijk als je het niet eerder hebt gemaakt.

Bij het plannen van een Indiaas etentje is het het allerleukste om door alle boeken heen te bladeren en recepten uit te zoeken en deze vervolgens te vergelijken. Vaak geef ik er een eigen draai aan.
Ben soms heel benieuwd als 'echte kenners' bij mij eten wat ze van mijn combinaties zouden vinden. Zuurkool stamppot met pannenkoeken op tafel? Nee, zo erg zal het niet zijn.

Baba Ganoush (aubergine dip)

Iedereen heeft genoeg gegeten en je heb nog steeds een warme (niet al te heet) oven. Het moment om 'van geluk' te spreken. Gelukkig heb je hier namelijk rekening mee gehouden en heb je een paar (ik gebruik 2) mooie aubergines in huis.
Doe de aubergine aan een spies (met een uitje/aardappel zodat het geen kant op kan). Eventueel een deksel op de oven plaatsen. Het is klaar als de aubergine donker geblakerd is - na een uurtje even kijken. Je hebt dan heerlijk gerookte aubergine. Perfect voor baba ganoush. (Libanees gerecht)


 


2 middelgrote aubergines (alle pulp met een lepel eruit schrapen - ook het zwarte/gerookte deel)
1 teentje knoflook
beetje zout en komijnpoeder
1 flinke eetlepel tahini (of wat meer)
citroen / water / olie - begin met alles een beetje en voeg toe wat je lekker vindt.

 



Vervolgens in de staafmixer en je hebt een heerlijk bijgerecht.
Op internet zijn diverse recepten te vinden als je liever exacte hoeveelheden wil weten.

3 augustus 2014

Varkenshaasjes doen het goed

Wat als je geen liefhebber bent van lamsvlees? En wat anders wil dan kip?
Dan kies je voor varkenshaasjes.
  

Dit vlees is gekocht bij Albert Heijn XL. Reeds gemarineerd en ik moet toegeven - het smaakte prima. Niets op aan te merken.

Ben zelf wel een liefhebber van lamsvlees (zie bericht lamsbout met been). Terwijl de bout 'rust' was er genoeg tijd voor deze spiesen.

Kon iedereen toch gelijk eten.


Lamsbout met been

Ik had van diverse kanten gehoord dat je een hele lamsbout in de tandoor kan klaarmaken.
Bij een groothandel een bevroren Nieuw- Zeeland lamsbout  met been gekocht. De bout, eerst even inkerven, in de ochtend gemarineerd.

Sommige recepten op internet adviseren de bout eerst 30 minuten te koken. Was ik eerst niet van plan, maar uiteindelijk voor de zekerheid (was al in de marinade) in een vacuum-zak 20 minuten in (net niet kokend) water gedaan. Weet niet of het echt verschil maakt, volgende keer maak ik het zonder vooraf te garen. Het vlees leek namelijk net zo rauw als daarvoor.


De bout voor de helft met folie bedekt tegen eventueel lekken en mogelijk verbranden omdat ik niet wist wat precies te verwachten. Aan een spies gedaan met aan de onderkant een metalen klem van de draai-grill uit de oven. Na ca 35-40 minuten  - het zag er al zo mooi uit -  uit de tandoor gehaald. Het vlees vervolgens ca 10 minuten laten rusten in extra folie.


 

 


Ik weet niet of het aan dit lammetje lag of aan de wijze van bereiden.... het was super mals en heel smakelijk. Echt een aanrader! Mocht je nog vragen hebben, stel ze gerust.